北京中科医院亲身经历 http://nb.ifeng.com/a/20200107/8054811_0.shtml说到生蚝，相信吃货们第一个想到的美食，一定是烧烤摊中蒜香惹味、肥嫩饱满的蒜蓉烤生蚝了，生蚝经过烘烤后，蚝肉柔软多汁，吸收了独方调制的蒜蓉酱的蒜香味，让生蚝肉的味道更加丰富，尝到嘴中的肉感滑嫩肥美，丰满醇厚，但在选购生蚝时，却有些问题容易使人模棱两可，其中一种就是叫法的问题。当我们细心回想，碳烤生蚝的叫生蚝，可在海鲜档购买时，有些人又会叫牡蛎或海蛎，很多人就矛盾了，生蚝、牡蛎、海蛎不是一样吗？为何有不同叫法？起初小鹿也不懂，对海蛎、生蚝、牡蛎这三个叫法的区别相当模糊，一直都觉得是同一物，只是地区叫法不同，后来认识了一位批发生蚝的鱼贩，才让我终于知道牡蛎、海蛎、生蚝区别了！很多人以为一样，鱼贩道出猫腻。生蚝是属于牡蛎科，只是牡蛎的一种，而牡蛎又可叫海蛎，只是品质上有所区别。生蚝生长快，体型粗犷肥大，外壳较光滑，撬开外壳后，能明眼看到蚝肉肥润汁多，白肚饱满范围大，皱褶少，也就是平常所说的大蚝，价格稍贵。而海蛎则久养都不会大到哪去，口感虽好，但蚝肉小巧汁水少，边缘皱褶多，白肚更小，干货中的蚝干，一般是采用这种小巧的海蛎制作，口感与生蚝比就相差远了，也有商家会把海蛎当小生蚝售卖，利润更高。总的来说，牡蛎属于海蛎和生蚝的统称，但因为海蛎和生蚝的品质不同，海蛎却也不能完全叫生蚝，混淆叫法大多是商家文字上玩法。不管买的是肥大的生蚝，还是小巧的海蛎，小鹿认为唯有搭配蒜蓉清蒸或烘烤，才能体现蚝肉独有的肥嫩鲜爽，营养流失少，下面小鹿分享方法给大家，做法简单，却能品味海鲜的美味。◇「蒜蓉蒸生蚝制作过程」：步骤1｜先调制蒜蓉蒸生蚝的特制蒜蓉酱，家庭蒜蓉酱配方：蒜头3头，小米椒4个，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许把蒜头和小米椒剁成碎末，热油热锅，下锅炒香至微微发黄状态，添加生抽、蚝油并搅拌均匀，铲出放凉方可使用；步骤2｜把新鲜生蚝的外壳用刷子擦洗干净，撬开并在水龙头下不断冲刷蚝肉，把污垢和泥沙洗净，并沥干水分；步骤3｜把调制好的蒜蓉酱均匀地勺取覆盖在生蚝肉上，待蒸锅水开后，摆放入蒸锅中，撒上葱花点缀，盖上锅盖大火清蒸6分钟；步骤4｜清蒸到点后，生蚝完全熟透方可出锅，烧沸少许热油，往生蚝肉上浇灌炸香，让蒜蓉的蒜香和生蚝的蚝鲜相结合，更加诱人美味；终于知道牡蛎、海蛎、生蚝区别了！很多人以为一样，鱼贩道出猫腻，大家对牡蛎，海蛎，生蚝这三个名称的定义如何理解？欢迎下发评论你的观点，
本文编辑：佚名
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