中科白癜风医院微信 http://www.znlvye.com/白葡萄酒与海鲜的相遇清酒与海鲜的碰撞（受访者提供）波尔多佳酿来自法国波尔多的列级酒庄红酒，酒体饱满。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹（部分图片由受访者提供）自然给了我们葡萄，我们将它酿成葡萄酒；自然给了我们大米，我们将它酿成清酒。这些人间佳酿与佳肴在舌尖相遇，演奏了一场味蕾飨宴的“交响乐”。日本清酒：提升海鲜的美味度在许多人的印象中，品尝海鲜料理时完美的搭配是白葡萄酒。但近年来，由于口味及香味的丰富变化，日本清酒渐渐成为海鲜料理的新配搭，这种趋势正在向全世界饮食渗透。大部分人对日本清酒的印象可能是日本的大众居酒屋。但实际上，日本清酒除了居酒屋以外，与各种风格的餐厅菜单也很相配。在日本，意大利料理和法国料理店等各类别的餐厅也提供清酒。人们发现，食材精致鲜活的海鲜料理，与不妨碍食材味道的日本清酒竟然如此相配。近日，在日本食品海外促进中心JFOODO举办的“当海鲜遇到日本清酒”讲座上，国际日本清酒讲师黄山说，许多酒精饮料中含有铁、亚硫酸盐(抗氧化剂)，会产生海鲜本身所没有的腥味，而日本清酒几乎不含铁和亚硫酸盐。此外，它的氨基酸含量是白葡萄酒的五倍，而它与海鲜的美味成分即肌苷酸一匹配，能够提升海鲜的美味和新鲜度。黄山将本酿造、吟酿、发泡清酒、白麴酿造的高酸度清酒归为冲刷型清酒。之所以如此命名，是因为这类清酒在配搭味道丰富而浓郁的食物时，能洗涤油腻，保持清爽之感；他将纯米酒和纯米吟酿一类归为加持型清酒，因为当它们在碰到风味类型一致的食物时，能让酒食的味道互相加持。实际上，无论是冲刷型清酒或加持型清酒都可以与海鲜擦出不同的火花。比方说，金枪鱼、鲣鱼、三文鱼、黄旗鱼这类红身鱼，它们清新的血潮香气和浓郁的鲜味，脂肪感非常饱满，通常来说也就是鲜味最浓厚的鱼，“冲刷型”阵营的本酿造（冷饮）、吟酿、大吟酿以及“加持型”阵营的纯米酒（常温）和辛口纯米酒（常温）都适合配搭；比目鱼、真鲷等白身鱼，肉质更紧实，脂肪感和鲜味都更淡一些，口感较清爽，建议配以“冲刷型”的本酿造（冷饮）、吟酿以及“加持型”的特别纯米酒（常温）、纯米吟酿、纯米大吟酿等。清酒与中国菜亦可结合，吟酿类清酒合适衬清淡的鱼类、海鲜、禽类，以及各种沙拉，但是在酒冷冻后也可以搭配香辣、麻辣类的菜式；本酿造类、纯米类清酒更适合各种肉类、各种调味浓郁的料理，如北方菜和上海本帮菜。除非某些特殊酒品，否则清酒都建议不要搭配太酸的食物。法国葡萄酒：多元贯穿一席餐法国波尔多地区是世界公认最大的葡萄酒产区，这儿的红酒风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称。然而，波尔多也是一个天气不稳定的产区，因此在不同年份所产的葡萄酒品质与风味相去甚远。在近日的波尔多列级酒庄联合会行业峰会上，有98家酒庄超百款年份美酒同场PK。联合会主席RonanLaborde说，气候造就了葡萄的质量。他告诉广州日报全媒体记者，从近年来看，年所产的葡萄酒表现卓越。那一年，这片土地逃过了影响众多法国产区的冬霜袭击，而之前充足的雨水则在酷旱的夏天到来之际，让葡萄园撑到了9月的暴雨来袭之时。晴朗干燥的秋季为葡萄成熟提供了绝佳的条件，既不太热也不太干，凉爽的夜晚和晴朗的白天交替着，让葡萄在保持清爽酸度的同时，酚类物质也能缓慢成熟。这一阶段对葡萄的品质起到了决定性作用。RonanLaborde说，该年份葡萄酒陈年潜力强，口感香气很复杂，并不是一种香气主导，而是有多种香气，复杂而平衡；另外是口腔中的余味持久。年虽然是年轻的年份，但是已经可以饮用了。除了年，从历史上看，年、年、年、年、年、年、年和年都是较好的年份。波尔多的干白葡萄酒常配以海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、意大利面和沙拉等。比如与生菜沙拉这类开胃小吃配搭，能突出生菜的爽甜，清新了口腔的异味。轻抿一口，丰富的果香味跃于舌尖，游离于口腔。RonanLaborde称，年份的干白口感果味鲜明、香气浓郁，酸度比前三个年份低且相当平衡；酒体饱满的干红则适合味道浓郁的肉类菜肴，比如牛扒，吃一啖肉，随即搭配一口酒，任酒与肉在舌头的温床上缠绵交柔，迸发出超乎二者本身的香浓味道。此时，非得闭上眼睛才能细细体会这份细腻的妙不可言。年的红葡萄酒浓郁的、没有任何草本味的果香，单宁力量与可口的天鹅绒般质地的完美融合，相对较高的酸度带来没有任何粗硬感、具有新鲜度和极大的平衡状态，比年或年更为经典，并且具有很长的陈酿潜力。甜白葡萄酒入口饱满，散发出浓浓蜜饯水果的味道，展现出一种更强的力量感，而不仅仅是明亮愉悦的芳香或是新鲜感。
本文编辑：佚名
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