从太平洋西岸到印度洋东岸，任何有人类居住的海岸几乎都能找到它的身影，它就是贝类中的旅行家——生蚝。
生蚝能够主动调整自己以适应环境，它所生活的海域特性被牢牢记在了蚝肉之中。法国的吉娜朵奶香浓烈、美国的东牡蛎软糯清新、日本的熊本牡蛎甜如糖果、中国的乳山牡蛎爽滑多汁，还有口感细腻的澳洲Tasmania生蚝、颇具热带风情的巴西圣卡塔琳娜生蚝……品尝一个地区所出产的生蚝，就相当于亲吻了这个地区的大海。
01来一个餐前的法式深吻/贝隆生蚝、吉娜朵生蚝、绿翡翠生蚝/
在吃生蚝这件事上，法国人最有发言权。
自罗马时代以来，法国海岸就一直是发现优质生蚝的首选之地。到了近代，法国也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家。坐拥两千英里海岸线的法国，平均每年出产17万公吨的生蚝，占全欧洲产量的90%，不过它们中有九成是供应给法国人自己食用的。
法国邮票中的生蚝。图片：oysters.us
■贝隆生蚝（Belonoyster）
贝隆生蚝是法国的传统蚝种，有着“生蚝之王”的美誉，特点可以用三个词概括：形状扁、口味重、价格高。
贝隆生蚝。图片：jpshellfish.
本文编辑：佚名
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