今天，小编将为你们介绍一些福建美食。福建的海岸线很长，曲折形成许多天然港，沿海的岛屿多达多个，附近还有几个大渔场（在渔业上指鱼群汇集的水区）。每次鱼汛，渔获很大；海产非常丰富，所以在那里吃海鲜，可以说应有尽有。我们且不提一般的鱼蟹，只谈几种在别的地方少有机会能够吃到的。如鲜蛏子（俗称“美人蛏”），是一种贝类，约二寸左右狭长的贝壳，两条水管和脚伸在壳外，像燕尾一样，潜居在海边的泥土中，繁殖得很快。而当地人（福建附近的马尾和南台）有经营竖田的，产量很大，获利也丰。鲜蛏剥出来的贝肉，白色中带浅黄，无论用来做汤菜或炒菜，肉质柔嫩，不带腥味，鲜美绝伦，为牡蛎远远不及。还有品类大体相似的沙蛤，肉从壳中突出如舌，所以有些诗人命名为“西施舌”（西施是春秋末期昊越时代的美女，历代把她作为美人的代表），清代朱竹坨有一首词《咏西施舌》，其中有“从歌罢吴官，听不到小唇语，鸣姜荐俎，此风味难得……”前两句正是形容如西施巧舌。据当地人说，福建海外是平潭岛，其间有一个大海湾，那里有一种珠蚶，形体比黄豆略大，味极鲜，煮出来享客，很象嗑南瓜子，用匙子送进口，吸肉吐壳。宁波上海的海瓜子（一种小贝，曾在上海菜中谈到过），远不及它的肥美。蚶羹用的蚶子较大，当不属珠蚶之类，和瓦楞蚶也不相同。加肉片、火腿、竹笋、木耳，用菱粉烩成糊羹，这是福州菜馆必备的汤菜，实际上用来代粥，尤胜于广东的鱼生粥，至为鲜美。汇瑶柱，也叫“汇贝”，在闽江口盛产，鲜货味奇鲜。福建以北沿海各省份很少这种贝类，所以干货也视为珍品。在福州，人们须挑选一种壳上纹如瓦楞，在阳光下，闪烁着翠玉般的彩色者，认为肤理才嫩，藏味更好，这当然也有物稀为贵的思想在内。在南台（福州郊区闽江口的市镇），一盘干烧瑶柱，真有些像山东馆烧的奶油萝卜球，一颗颗乳白透明，逗人食欲。另外，膨蟆酥，是和江南的醉蟹差不多的东西，在福州加了本地红糟的配料，香味胜过醉蟹。膨蟆也是蟹类，爪整发育得不完全，有些像寄生蟹的模样。腌制螃蟆酥，是带克斩成细块，便用红糟、高粱酒、盐用容器腌起来，十天半月便可吃了。佐酒下粥，适口无比。总之，在福州吃新鲜鱼肚，其他地方也是难能的。鱼肚就是鱼膘，是鱼体浮沉的器官。主要是含胶质的物体。鱼肚采自姆魏鱼。在别的地区，酒店上等筵席的红烧鱼都是干贷，多产于波斯湾及印度群岛。但酒店往往有用猪肉皮油炸冒充的。新鲜吃得“软”“滑”二字，必须用高汤烩炖，它才显出鲜味，和鱼翅鱼唇一样，都是要借鸡肉汤才出味的。胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多各地美食文化，请
本文编辑：佚名
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