进入寒冬，滋补品进入消费旺季，今年受疫情影响，人们增强体质和免疫力的刚需增加，不少滋补品更是炙手可热，供不应求，水涨船高。
一些线下实体药店的头规格的海参，售价29.8元/克，而个头大，淡干制作的高品质海参，价格则再翻倍。当然一些沿海地区的海货市场，批量采购的海参价格会略为降低。
今期俏佳人携手健康生活践行者楚惠，教你吃暖暖的海参，滋补整个冬天！
海参是公认的“高蛋白、低胆固醇”，海参提取液在特定的实验室环境下，对体外培养人胃癌、人肝癌、肺腺癌、小鼠乳腺肉细胞生长一定的抑制作用，对特定癌症患者术后的免疫细胞调节实验中，也有一定的激活免疫细胞的作用。
以上实验案例仅为个案数据参考，但海参在传统中医药典籍中，对滋补强身有明确的记载。
TIP
据《中药大辞典》《中华本草》记载
为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参等海参类的全体
甘、咸、平性偏温；入心、肺、肾经
补肾益精、养血润燥、止血、主治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血、外伤出血
内服：煎汤，煮食，15-30g
外用：适量，研末敷
《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。
《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症*（*气体虚弱,劳伤心肾,则阴虚而生内热所致）
《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。
《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢*（*长期或反复发作的腹部隐痛，里急后重，粪质稀烂或便中带血为特点的痢疾）
《本草求原》：润五脏，滋精利水。
《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老跺睿宜同火腿或猪羊肉煨食之。
《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
《药性考》：治虚火燥结：海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。
《纲目拾遗》：治休息痢*（*长期或反复发作的腹部隐痛，里急后重，粪质稀烂或便中带血为特点的痢疾）：海参每日煎汤服。
海参以高蛋白、低脂肪著称，不同品种海参的蛋白质含量人80%—90%有多，且含有人体必需的多种脂肪酸，生物学者从海参体内确认了海参多糖、海参皂苷、多种苷脂等海参特有的活性物质，生鲜海参在捕捞后烹制食用，是保留海参营养的最好方式。
海参除可作为日常食材外，只需遵循用量，以下人群也非常适宜食用海参：
?儿童
海参的成份以容易被人体消化的蛋白质为主，可为儿童提供生长发育过程中所需的综合营养，海参所含牛磺酸、锌等元素，可促进孩子的大脑发育，14岁以下儿童食用海参的常量为7-15克/天。
?孕中后期妇女
据《随息居饮食谱》中记载：“海参能滋阴补血、健阳润躁，调经、养胎、利产。”海参所含容易被人体消化的蛋白质及微量元素，是提供维持人体正常免疫的必要营养，怀孕三个月以后的孕妇可按每成人15-30克/天的量食用海参，特殊体质的孕妇经咨询医生后确定是否食用和配食方法。
?术后患者
手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，可按常用量食用海参止血、补血、恢复元气，缩短康复时间。特殊体人士建议经过与医生沟通后，确定食用量与配食方法。
《本草求原》：泻痢遗滑人忌之，宜配涩味*而用。（*收涩和固摄作用）《随息居饮食谱》：脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。即脾运力弱和中气不固的人，在食用海参时，需与有收涩和固摄作用的食材同用，如菟丝子、莲子、芡实、五味子、牡蛎等。体内有外邪，包括受寒、受热，或内湿未尽，则不宜食用海参。野生于低温浅海，3-5年生长期的海参，营养更充足
海参的生长期和营养价值是有关联的。3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。
?颜色深的不一定是好海参
由于海参在生长环境中所形成不同的保护色，海参的颜色深浅与海参自身的品质无直接关系，并不能用颜色越深就是越好来判断其品质，掺了糖的海参颜色更乌黑，海参的肠也变成红色或黑色。
?淡干海参比盐渍海参营养品质更好
海参加工方法通常为：鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干（或烘烤至干）。也有在煮制时加盐煮2-3次后再用煮海参的水腌渍8-10天，晒干后海参拌放草木质。
?只要肉厚，小个头的海参也是好海参
海参的品种很多，不同品种新鲜时个头大小不一样，通常长度从20厘米到厘米不等，宽度6-10厘米的海参，发起后达8-10倍，肉质厚嫩的，均为好海参。
?并非刺越多就是好海参
海参刺的多少与品种相关，并不决定海参品质的好坏，选择海参反而要看体壁，越肥厚粗壮的，生长期越长，营养越丰富。
海参营养丰富，且容易被人体吸收，但海参捕捞后经干制、泡发、烹饪后，营养流失较大，要减少海参在泡发时的营养流失，水温控制很关键。海参泡发好的标准是，海参变软，捏起来不再是硬芯，有弹性，并长大8-10倍。
?水质纯净低温泡发是前提
海参的泡发温度需控制在4°C以下，加冰后放置于冰箱内泡发，是比较理想的泡发方式。
?勤换水
海参的低温泡发时间为2--4天不等，视海参肉质的厚薄，泡发期间，除保持低温外，每8-10小时换一次纯净水，换水时注意保持容器干净和捏碰海参手部的干净，海参碰到有油或有化学品成份，就会溶掉。
?厚肉海参的泡发要经过煮焖
肉质厚的海参，光用冷水浸的时间不但可长达4-5天，且不容易浸透，这个时间，就需要再经煮焖这一步。
?海参泡发的五步流程
1/5浸泡清洗
将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，放冰箱内浸泡24小时，期间每8-10小时换一次水，之后顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。然后整个清洗干净即可。里面的白筋状的肠子更有营养，《中药大辞典》中有记述海参肠对症治疗胃及十二指肠溃疡的案例，所以不要去掉。
2/5继续浸泡
将清洗后的海参继续放置冰箱内浸泡24-48小时，期间8-10小时换一次水，直到筷子夹住海参中间，海参微微下垂。
3/5厚肉型海参的煮焖
厚肉型的海参，光靠浸泡3-4天也很难浸透，就需要经过煮焖的程序，将海参放入无油的干净煲中，倒入足量的纯净水，水尽量多放。大火烧开后关火，盖好煲盖焖30-50分钟，如还未浸透，则继续煮开后，再浸90-分钟左右，视海参的肉质厚薄，水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅，煮透的海参捏起来不再硬芯，有弹性，但尚未涨大。
4/5继续水发
将煮透的海参自然凉透，继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水，放入冰箱待海参泡发涨大，期间8-10小时换一次纯净水跟冰，直至海参变大8-10倍，则泡发完成。
5/5冷藏保存
鲜海参的食用常量是每个成人15-30克，发制好的海参若暂时不吃完，可沥干水份后，放入保鲜袋，标注好日期，放入冷冻室保存。在吃之前室温自然解冻，清洗后即可烹饪！
海参小米莲子滑鸡粥
材料（3人份量）
小米50g，泡发好的海参90g，莲子去芯30克，鸡半只，生姜丝20克，盐适量
做法
1.将泡发好的海参切条待用，鸡清洗后斩件；
2.将小米、莲子、鸡放粥煲，加水，大火煲开好，转小火熬煮60分钟，再放入海参条，小火重新煲开，再熬煮30分钟，加姜丝、加盐调味，即可食用。
适宜食用人群
本粥以健脾胃的小米，益肾固精、养心安神的莲子作为粥的主料，温补的鸡与养血益精海参，加强本粥的滋补能力，生姜行气和味，此粥方适合老年、体弱、虚劳、压力大的人士、产妇和大病初愈人群食用。
海参是生活在海床或海底的一种古老而奇特的动物。在海洋丰富的动物种群中，显得低等而渺小，没有眼睛，没有抗敌的任何锐利武器，且根本不会游泳，只靠管足和肌肉在海底蠕动，爬行一小时还不到3米远。但却能生生不息的与大海同在……这全赖于海参的9个特质：
A海参可以“分身”在十分恶劣的环境下，海参特别顽强，如果不幸被折断三截，只要不被吃掉，海参可以自我修复。在3~7个月的时间里，每一段又都可以成为一个完整的海参。
B没有微生物可吃时，就吃泥沙
海参以海底有机物和微小动物为食物，在深至米海底的深处，都有海参出没。因为深海底处可食的东西少，为了填饱肚子，海参可以吞吐泥沙，维持其缓慢的生长，鉴于此，聪明的人类也只吃浅海的海参。
C海参会变色海参能像大多数海洋生物一样，随着所在环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，多为淡蓝色，而常在海带、海草丛中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。
D海参非常耐寒海参的生命力极强，在0-28℃的温度中都可生存，甚至在在冰水中也能存活，但当温度高时，海参存活少，因此今年长年高温的气候会导致一些沿海海域的海参减产。
E抗缺氧能力奇强把海参埋在泥沙中数天仍能存活，甚至在其他缺氧条件下，海参的生命力还是很顽强。
F对海洋天气变化很敏感当风暴即将来临之际，海参就躲到石缝里藏匿起来，渔民发现海底不见海参时，就知道风暴即将来临了，便赶紧收网返航。
G吐出内脏，仍能存活当遇有危险或受强烈刺激，海参会把内脏吐出来，以排脏迷惑敌方，2~3个月后，新的内脏就会从海参体内长出。
H除“冬眠”外，海参还“夏眠”
很多动物会因冬天缺少食物而进入冬眠，以减少冬天的消耗，而入夏后，上层海水由于太阳光强烈照射，温度比较高。海底的小动物都浮到海面进行一年一度的繁殖，留在海底的海参便失去了食物，此时海参会进入一年一度的“夏眠”状态，休养生息，夏眠前，更是将内脏全部吐出，以减少身体消耗。
I海参很娇贵，不能承受污染，会自溶鲜活海参极其娇贵，一旦有污染的环境，便会自溶成一滩水，但不会像其他动物那样发出腐坏难闻的气味。
素材来源楚惠文字编辑
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