每年10月份到来年5月份牡蛎最肥美的季节，喜欢海鲜的温州人当然不会错过这道美食。
为什么吃牡蛎“牡蛎”又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤，肉青白色，质地柔软细嫩，有"海洋牛奶"的美誉。牡蛎是一种高蛋白低脂肪，易消化且营养丰富的食品，其含有丰富的锌，甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，也是牡蛎美味的基础。
爱吃牡蛎的你知道牡蛎有哪些功效吗？怎样挑选牡蛎？怎么打开牡蛎紧闭的外壳？牡蛎怎么做才能更美味？食用牡蛎有哪些禁忌？想知道，那就继续往下看吧！1牡蛎功效
如果说每天吃牡蛎，都能活到九十九，有点夸张，但是牡蛎丰富的营养有助于长寿，是真的！前段时间，央视台《走遍中国》栏目来到乳山海阳所镇，采访了今年已经90岁于芹芝老人，虽然年事已高，老人耳不聋眼不花，通过采访得知她胃口很好，喜欢吃各种海产品，比如牡蛎、海虹等等。除了有助于长寿，牡蛎还有这些功效。
牡蛎的功效：
牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。每g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
2这如何挑选、保存、泡发牡蛎
如何辨别牡蛎是否新鲜
?闻味道：新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。
?看是否有闭合：整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下牡蛎的壳，如果会闭合，牡蛎还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
?开壳后：新鲜的牡蛎开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的牡蛎肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
注意：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
牡蛎如何保存
?新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如零度下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
?如若保存，可在一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，让每个生蚝都接触冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快食用，牡蛎没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蛎泡在冰水里会死掉的。
牡蛎如何泡发
牡蛎干泡发的方法如下：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
生吃牡蛎的禁忌
生吃牡蛎的禁忌：肝脏有问题的患者，请不要生吃牡蛎。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群，也请不要尝试。
3如何轻松取出新鲜牡蛎肉
新鲜牡蛎买回家，不知如何开撬吗？小编手把手教你取牡蛎肉！
具体步骤：
1.掂份量：份量较重的牡蛎表明内部海水含量多，新鲜。
2.看封口：新鲜的牡蛎是密封的，有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了，慎吃。
3.垫毛巾：拿牡蛎的手垫块毛巾，保护自己的同时也为了增加摩擦力。
4.侧面撬壳：从牡蛎的侧面撬起，打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。
5.刮边取肉：擦干净小刀后从牡蛎底部取肉，刀锋在牡蛎肉边缘轮刮一圈，牡蛎肉即与壳完全脱离。可享用。
各种牡蛎美食
■蒜蓉粉丝蒸牡蛎
做法：炸蒜蓉至金黄，与鲜蒜蓉拌均匀，粉丝用水泡软剪成小段。牡蛎洗净去一半壳先入蒸车蒸3分钟取出。牡蛎上放粉丝，撒上调好的蒜蓉再入蒸车蒸3分钟。取出后淋上少许热油和豉汁即可。
■牡蛎鲜葱煎
做法：取牡蛎肉3到4两，将平底锅加热加入少许黄油，取圆形中号模具一个，放锅中再加入牡蛎肉3至4个，把2个鸡蛋打散后，加入香葱丝、红椒丝。经调味后，慢慢倒入模具内用中火将之煎熟，出锅改刀装盘即可。
■炭烤牡蛎配香芒汁
做法：将牡蛎洗净放在木炭上烤至五成熟，去一半壳后续烤，在牡蛎肉上撒盐少许、柠檬汁两滴，烤至八成熟时将调好的香芒汁逐个淋在牡蛎肉上即可。
■萝卜卷牡蛎蘸生吃酱
做法：取肉嫩的牡蛎，把萝卜去皮后切成薄片，再把胡萝卜切丝，苦菊摘取嫩心。用萝卜片将所有原料包卷后装盘上桌，蘸生吃酱和调好的辣根。
■紫薯泥煎牡蛎配薄荷酱
做法：将紫薯去皮蒸制成泥，牡蛎加水粉糊煎成冰花，鲜薄荷加调料打成酱。取盘放入紫薯泥放上煎好的牡蛎点缀上薄荷叶、胡萝卜、西兰花，最后淋上薄荷酱。
■芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁
做法：取芦笋嫩处切成段，放入开水中加盐煮熟，后取出垫入盘中。将牡蛎蒸熟后取肉码在芦笋上，笋尖点缀在蛎肉上配胡萝卜条淋上奶油汁和爽口汁即可。
■牡蛎肉紫菜海鸭蛋
做法：取生鲜蛎肉，放入锅中，上火慢煮待蛎肉中的水分溶出肉熟，倒入打散的海鸭蛋氽熟撒入葱花，装盘后撒入紫菜碎。滋阴壮阳补元气。
■葱油牡蛎
做法：牡蛎蒸熟去半壳淋上豉汁和葱丝，冲热油即可。
看了这么多介绍，你是不是口水都流出来了呀，快去品尝一下牡蛎吧
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