生蚝又名牡蛎，在国内各地名字不同，山东和大连地区称之为海蛎子。牡蛎有很多品种，各个品种大小不一，通常生吃的是个头较小的，大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。
打开生蚝首先需要准备工具：
毛巾or专业防护手套（CutResistantGloves）
菜板（CuttingBoard）
开牡蛎专用刀（OysterKnife）。
牡蛎刀：
虽然侧面没有开刃的，但是因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。
选择牡蛎刀最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。
毛巾or专业防护手套：
适合初学者保护自己的手，手套的效果会比毛巾好，请挑选专用的手套，高手随意。
材料：
牡蛎若干（Oyster），Tabasco辣椒酱，青柠（Lime）或是柠檬（Lemon），冰（最好有）。
准备工作：
用小刷子将牡蛎上的泥土刷洗干净。
准备开生蚝！
1.毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2.牡蛎一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）
3.边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。
4.刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，牡蛎壳就打开了。这时候切记停住！停住！停住！不要硬开壳！
牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎；硬拉开牡蛎就不成形了哦！
5.两种方式切这块肌肉，
第一种最常见的方法，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断；
第二种高阶法，牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉（长得诡异的我不负责）。初学者推荐第一种。
6.开盖！闭壳肌
刚才有说到这块肌肉是连接两边的壳，切开了第一面后，我们要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，有内向外的方向把它切断。
7.顺势把牡蛎翻一个身。
8.放入容器中，要将生蚝放稳，不要浪费汁液。
在开了N个生蚝之后，洗个手开吃吧！
青柠或是柠檬，加上Tabasco。就是我认为最简单最美味的生蚝组合。酱料请自由组合or无酱料。
生蚝的保存：一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，将每个生蚝都接触冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快使用，牡蛎没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蛎泡在冰水里会死掉的。
生吃牡蛎的禁忌：肝脏有问题的患者，请不要生吃牡蛎。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群，也请不要尝试。
如何还不明白请看视频吧！
如何教您开启生蚝视频
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