导语：冬天干燥寒冷，人们容易受到寒气的侵袭，出现各种不适。除了注意防寒保暖外，饮食也起着很大的作用。冬季适宜食用的蔬菜不仅有萝卜和白菜，还有许多其他种类，其中就包括平菇。
据说“想要身体好，菌菇是个宝；若想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”菌菇种类繁多，营养丰富，口感接近肉类。而在众多菌菇中，平菇是我家最喜欢的。平菇质地肥厚，嫩滑可口，带有牡蛎的香味。平菇富含蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、甘露醇、山梨醇、纤维素、烟酸以及多种微量元素。
每克干品平菇含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。经常食用平菇不仅可以补充营养物质，增强体质，还有益智、促进消化、驱寒、舒缓筋骨、降低血脂血压、改善新陈代谢等功效。此外，平菇是一种高钾低钠的食品，适合肠胃不适、高血压患者食用，也适合中老年人和肥胖者。
平菇的做法很多，其中最经典的就是干炸蘑菇。干炸蘑菇外酥内软，香而不腻，口感极佳，是饭店必点的一道菜。但你知道吗？干炸蘑菇是饭店里最不卫生的一道菜！因为平菇虽然看起来干净，但菌盖里却潜藏着许多脏东西。为了保持干炸蘑菇的卫生，最好在家自己做。下面，我将与大家分享一下干炸蘑菇的制作技巧。
所需食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。
具体做法：
1.将平菇撕成大块，泡在盐水中15分钟，清洗干净后放入烧开的锅中焯水，然后放入凉水中过凉。焯水可以去除平菇的异味，杀死菇上的虫卵和细菌。
2.将过凉的平菇用双手挤压，去除水分，注意不要挤碎平菇。
3.将挤净水分的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，拌匀后加入适量的食用油再次搅拌均匀。加油可以保持平菇内的水分，使炸出来的平菇酥脆外焦不干。
4.热锅加油，温度达到5成热时，放入包好面糊的平菇，小火慢炸，使平菇定型。然后用漏网搅动一下，使其均匀受热，炸至微黄后捞出，继续加热油，待油温升高后再次放入平菇，进行二次炸制。炸至金黄酥脆后，即可出锅。
烹饪小贴士：
平菇清洗干净后，一定要先焯水，第一遍炸好后，还要再次炸制30秒左右，这是平菇外酥内软的秘诀。
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