知名青少年白癜风专家 https://m.39.net/disease/a_5436994.html讲起福州的美食，总能勾引起儿时的记忆，拿着拨浪鼓穿插在三坊七巷，每每饿了就花上几元在老字号里畅快的品鉴着美味，想必比大多数向往福州生活的人要幸福，毕竟我生活在这里，30年的记忆中的味道，我给你讲讲我的美味！永和鱼丸创始人是三坊七巷人氏，叫刘二弟（大名刘必松）。上世纪20年代，刘二弟跨过海峡到台湾，在永和市一家小食店里落脚，以自己娴熟的打鱼丸技艺，为店老板打工。由于他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，大受当地人的欢迎。鱼丸分为鲨鱼丸和墨鱼丸两种，汤里加入胡椒粉，味道独特。打成鱼肉泥中间包上肉馅，特制的高汤煮沸后下入锅中味道非常鲜香。鱼肉吃起来QQ的，在碗里加上一点福州特有的鱼露，那味道叫人停不下来。15元吃的饱饱的木金肉丸年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，“木金肉丸真好吃”，路人争相购买。他还想方设法改变口味，做出了甜中带咸、咸甜适口、别具一格的木金阃馅肉丸。晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味。在福州的宴席上基本少不了木金阃馅肉丸。木金豆花说起豆花，承载着我所有的儿时对甜的向往，不要和我什么咸豆花，甜豆花才是王道！在那个没有奶茶，没有杨枝甘露，芒果糯米的年代，炎热的夏天能吃上一碗甜甜的蜂蜜豆花也是极其的奢望，在那个物资匮乏的年代，加上做豆花的师傅是及其的任性，想吃上这样一碗，必需是竖着耳朵在院子里停着，只要有汤匙敲击碗的声音，我都是端着碗冲在最前面的一个。现在的豆花已经和小时候的记忆差距甚大，木金的味道也只能仿出个一二。海蛎饼福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。鼎边糊抓上一大把海鲜中的精品，干虾皮和小螃蟹，几粒牡蛎放入锅中，加上一勺的清汤，看着锅边荡起的水被瞬间蒸发，耳边是滋滋的响声，汤煮沸了，海鲜额鲜味瞬间冲到头顶，挖一勺老板已经调好的生米糊，沿着锅边一浇而上，只拉一声，米浆在锅边凝固，还有不少沿着锅边向锅底流去，也没坚挺多久就凝固了。老菜刀沿着锅边铲下，米皮老实的到锅中的海鲜汤里去了，一会的功夫失去了它的“倔强”和汤汁混成一体，看到这样的做法，也知道了锅边糊的由来了。同利肉燕我最爱的小吃之一，家里冰箱最常见的宵夜之一。肉燕和馄饨不是同一个东西噢！我认为肉燕和混沌之间隔了一百个扁肉。肉燕由来，众说纷纭，有传言此乃明嘉靖年间，有一御史告老还乡回至福建浦城，尝百味而不足，家厨百思之下，取猪腿瘦肉，挥木锤锤打成泥，掺番薯淀粉，和成肉泥粉团做成扁食即北方之人称之为馄饨者，煮熟之后，御史尝之只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，追问何名，家厨师因其形如飞燕，信口称之“扁肉燕”。燕皮薄如白纸，其色似玉，光滑细润，而肉馅口感软嫩，汤鲜燕美，味蕾之上，肉燕纷纷飞同利肉燕老铺创始于一八七六年，至今已传承五代，是福州一家创业一百二十多年、制售燕皮的“中华老字号”。听已执掌“同利”的陈君方说，他的父亲、第三代传人陈存谈，现年七十多岁，而从十二岁时开始打制燕皮，至今已有六十多年。肉燕是福州特产中的精品，堪称举国无双，神州一绝。“同利扁肉燕，人人吃不厌”是陈君凡挂在嘴边的广告词。此说在福州街头巷尾流传。
本文编辑：佚名
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