鸡头米和芡实本质上没有区别，但从细分上做出了区别。
、鸡头米都是精选优质地段规模化，苏州人工培育种植，芡实则大多数无规则的，野外自然生长。2、野生的芡实苞个头小刺多，苏州人工培育的鸡头米苞表面光滑饱满，食用率高。3、苏州鸡头米还分为新鲜鸡头米和干鸡头米，其实严格来讲的话，苏州人所说的干鸡头米，应该就是芡实。苏芡和北芡，无论是口感还是个头和颜色上都有很大的区别：首先从颜色来看就很快分辨：带有褐色表皮的基本上都属于北芡，个头小这个样的芡实只适合入中药，不适合家庭食用，一般在超市能买到，价格低廉，久煮不烂，没办法单独食用。表面光滑，颜色超白的，也不是苏芡
这样的芡实，也是久煮不烂，不适合煲汤，口感不软糯，会有异味，一般大多在景区边能购买，价格低廉。
苏芡表面看上是去比较粗糙，颜色微微带点黄，自然晒干
苏芡，适合家庭煲汤，煮甜汤，口感软糯，味道淡淡的清香，价格比较贵点，正宗苏州本地一般价格在20元左右一斤。
在苏州这个地方，一般当地人们比较喜欢吃的是鸡头米，就是纯手工剥的新鲜鸡头米，在苏州吃苏芡的人不是很多，大多数苏芡都是销售给福建那边的，因为那边人喜欢煲汤。苏州喜欢新鲜鸡头米的原因是，新鲜鸡头米大火烧开了只要煮2-3分钟即可吃了，而且口感软糯，味道清香，配上一点点桂花，那真的是绝配。鸡头米的选购技巧
、看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。2、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。3、口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的是受潮的。4、鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
鸡头米的营养价值
古药书上曾经记载到：芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。所以说这是补药中的极品。《神农本草经》将它列为上品，并指出：鸡头米“补中，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不老，耐老神仙。”李时珍《本草纲目》称：“鸡头米固精气，明耳目。”《本草从新》亦谓：“鸡头米，能补脾固肾，助气涩精。”从中医角度来说，物生水中，大多属于凉性，但芡实花叶向阳而生，据说便是因此具有了温热之性，故与其他水生食材搭配可以起到很好的调和作用。中医常用芡实来起到健脾养胃，益肾固精的食疗作用，而且对女人的养颜也特别有帮助。立秋过后，空气湿度低，气候干燥，人体很容易因为缺水导致皮肤干燥，所以需要秋季食用一些补水去燥的食物。鸡头米(学名“芡实”)可是秋季润燥法宝。鸡头米是著名的药食两用食材。、鸡头米含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。2、鸡头米可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。3、据科学测定，每00克芡实含：钙：37(毫克)、核黄素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、钾：60(毫克)、灰分：0.4(克)、钠：(毫克)、水分：.4(克)、镁：6(毫克)、热量：35(千卡)、铁：0.5(毫克)、能量：(千焦)、锌：.24、蛋白质：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、铜：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、锰：.5(毫克)、4、中药价值①治梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹)②治精滑不禁：沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各二两，龙骨(酥炙)、牡蛎(盐水煮一日一夜，煅粉)各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。(《医方集解》金锁固精丸)③治浊病：芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。(《摘元方》分清丸)④治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。(《方脉正宗》)⑤治小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名四精丸。⑥治白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生涩，药用作用不大。5、医学上有这样的说法：经常食用芡实的人，可以消除炎症。鸡头米的产地水八仙之一，原产地在苏州的芡实称为苏芡。苏州的车坊和用直，是鸡头米的主要产区。江西省上饶市余干县是“中国芡实之乡”，为中国芡实栽种总面积较大、生产加工技术含量最大的县，全乡芡实栽种总面积平稳在0平方公里上下，栽种历史已经有多年，余干芡实以色白、粒大、味美、清香、营养丰富而驰名中外，远销海外。江苏省淮安市金湖县传统特色水产品，当地境内白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕，生态环境优美，丰富的水资源和众多湖滩洼地，为金湖芡实提供了绝佳的生长环境。金湖芡实粉性足，个头饱满，口感鲜嫩，保留了记忆中的夏日甘甜，让人回味无穷。洪泽芡实产自洪泽县东双沟镇张庄村，该地区从2年引进苏芡的种植，效益大幅度上升，苏芡种植在洪泽县迅速发展，并辐射到洪泽湖区四个县区。目前，全县芡实种植面积达到了3万亩，涉及全县2个乡镇、20多个村、多农户，培育百亩种植大户26户，芡实生产专业村个。龙岗位于位于安徽省东部天长市东北部高邮湖滨，水网发达，水生资源较为丰富，水生产品较多，境内盛产芡实，这里产的芡实个个都有鸡头那么大。而且粒粒饱满，所以龙岗生产的芡实又被称为龙岗“鸡头”，而龙岗又被称为“鸡头”之乡。肇庆芡实主产于广东肇庆，肇庆芡实产量只有全国芡实产量的%，但质量却是一等的好，是市场上的抢手货。肇庆芡实为红芡实，口味清淡，口感软糯Q弹，能与多种食材搭配。鸡头米有南北之分，河南省东南部的信阳市的潢川本地产的鸡头米比其他地方的鸡头米更软更糯，品质也是全国最好的，所以很多不良商家会在市场上拿外地鸡头米鱼目混珠。鸡头米的吃法鸡头米不一定天天要服用，每天正常人一般30--50克，如果需要长期服用的患者最多吃50克就已经足够，吃鸡头米一天以不超过00g为好。如果脾胃不好的人士最好不要天天的服用或者不宜一次性大量服用，因为鸡头米无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。宋代大文豪苏东坡的养生之道中有一条就是吃芡实，他吃芡实的方法就是时不时取煮熟的芡实粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实0～30粒，坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”，并称之“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。不过芡实一般不建议直接或者单独食用，建议搭配其它相似功效的药材一起食用，效果会比单独食用明显得多，例如和山药、莲子、香附等等一起煮粥或者煮汤服用。芡实和莲子搭配可以起到莲子补脾止泻，养心安神，而芡实则能健脾补肾，常喝能够缓解压力，防止因工作紧张造成失眠等症状，男性青春活力，女人容颜换发!而和香附服用可以起到香附理气解郁，芡实补肾益精。此粥具有疏肝理气、固摄乳汁的作用。可用于防治产后肝气郁滞、乳汁自出。鸡头米的做法
、鸡头米水煮新鲜鸡头米，水开后二三分钟即可，出锅后放入一勺桂花蜜。
2、鸡头米红枣银耳汤、雪梨红枣鸡头米
先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。3、桂花、玫瑰花芡实羹第一种先把干薏米泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。
4、山药薏仁鸡头米粥先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开，放入薏米、鸡头米、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约0分钟即可。
5、虾仁儿鸡头籽把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可
6、鸡头米排骨煲先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上点蚝油调味即可。7、芡实与莲子一同食用芡实与莲子是非常相似的，但是收涩性要比莲子强，所以经常与莲子一同食用，这样的组合可一以有效的延缓衰老，进而有永葆青春的功效。8、鸡头米可以生吃鸡头米是可以生吃的，不过要吃新鲜的，生吃时慢慢咀嚼，能使淀粉在口腔内分解为麦芽，吃起来有一种清甜的口感。如果是成熟的芡实，壳比较硬，生吃不好吃，一般是煮着吃。不过芡实中含有大量的淀粉，人体胃肠对未经过加热熟制的淀粉消化并不是很强，因此，生芡实不能大量的食用，以免导致淀粉大量摄入，引起消化不良，出现腹泻，腹痛等现象。鸡头米储存刚剥好的新鲜鸡头米是饱满、实心、表面呈米黄色，并且含水量很高，放在常温下会水分易蒸发，最多可保存3-4小时，冷藏也只有天左右，这是因为茯叶剥落后水分较多，室温下水分蒸发，会导致颜色褪色、变酸。时间久了表面还会变色并且营养流失，为了保持鸡头米的独特清香风味，一般都是冷冻保存。把新鲜芡实放进封口袋中添加适量的水冷藏即可。如果没有剥皮，把它放在冰箱里，但不要放很长时间。7天没有问题。如果你想长时间保存它，你必须先去壳，然后把它放在冰箱里6个月到年。熟的和新鲜的没有区别。适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。
.白带多、肾亏腰脊背酸、脾胃虚弱的产妇及贫血、体虚的妇女。2.脾肾虚弱、便溏腹泻、小便频数的老年人。3.脾虚腹泻，消化不良，久泻不止的患者。4.因肾气不足引起的消瘦、心烦失眠、头昏耳鸣、腰酸遗精的患者，此外还有体虚尿多的儿童、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者等等。禁忌人群
、芡实不适宜当主食。芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。2、芡实不适宜吃太多。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。3、对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人不适宜吃芡实。4、大小便不利者不适宜吃芡实。5、便秘、尿赤及产后妇女不适宜吃芡实。因为芡实有较强的收涩作用。6、婴儿不宜食用不适宜吃芡实。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用不适宜吃芡实。7、食滞不化者慎服不适宜吃芡实。8、肝火太旺的人，风寒实喘者都不适宜。鸡头米花
鸡头米花喜温暖、阳光充足，不耐寒也不耐旱。生长适宜温度为20-30℃，水深30-90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。要求土壤肥沃，含有机质多的土壤。以种子繁殖。长江流域于4月上旬浸种，水温白天保持在20-25℃，夜间则在5℃以上。
年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长5～0厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径0～30厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长～.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长.5～2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3～5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径0余毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。为一年生水生大型草本植物。根：须根，白色，长00～30cm，横径0.4～0.8cm，根数多，根内有许多小气道，与茎叶中的气道相通。茎：短缩茎，节间密集，成长后形成倒圆锥形，中央部分组织较充实，外围组织较疏松，呈海绵状，中有气道，与根叶中的气道相通，最大茎高度及其横径均可达5～7cm。
芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。
刺芡全身有刺，采收困难，一般只收-2次，采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。采收期为8月中、下旬至0月上旬（紫花苏芡）或9月上旬至0月下旬（白花苏芡），每隔4-7天采收次，分8-2次采完。
鸡头梗鸡头梗是芡实的茎，也叫芡实梗，是农村水乡特有的蔬菜，被称为水中菜的八仙之一，不仅美味，营养价值也很高。鸡头梗有三种颜色的，紫红色，白色和淡黄色，每种颜色的味道都很好。作为蔬菜来说，鸡头梗比果实好吃，早已经成了颇具经济价值的蔬菜了。做法它没有什么特殊的味道，不会像韭菜、芹菜、香菜一样味道很冲，所以包容性很强，可以搭配各种蔬菜和肉类。鸡头梗比较的软糯，非常的容易熟，所以炒的时候一定要大火快炒，这样做出来的鸡头梗，水分就不容易溢出来，味道也比较的好。、清炒在炒鸡头梗之前，先把鸡头梗处理下，尤其要把鸡头梗表面的那层，全部要撕下来。这样的炒出来口感更好，紧接着放在清水中洗净，切成大小均匀的段状即可。
主料：红辣椒最好是选择灯笼椒，或泡椒。鸡头梗一小把、泡椒适量、大蒜2瓣、青辣椒个。
大蒜片、泡椒、青辣椒倒进去翻炒。煸炒出香味以后，再倒入沥干水分的鸡头梗，下一小勺盐，一点点生抽，和一小勺糖调味即可。鸡头米杆子一受热就失去了红红的颜色，跟红菜苔似的。这个菜要快手不用久烧，鸡头米杆子和辣椒稍微塌软就可以了，再放入大蒜瓣，翻炒均匀以后，就可以关火了。
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