国庆遇上中秋
相信这几天老铁们餐桌上都是这样的
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今天我就好好给大家扒一扒那些发黑的海鲜部位
哪些是“屎”哪些是宝
虾
虾线：介意就挑走吧
虾线其实是虾的肠子里面存的一般是虾的排泄物（你懂的）介意的可以剔除但只要煮熟，吃了也没啥因为经过高温烹煮，细菌会被杀灭虾膏虾黄放心吃，腮、胃去掉
虾头里有很多虾的内脏比如卵巢（虾膏）、肝胰腺（虾黄）虾胃（消化囊）以及虾腮（两旁白色部分）等大部分人不敢吃是因为担心重金属
虾头（内脏多）重金属确实比虾肉高一些
但正规养殖的一般不用怕
至于有些虾头颜色发黑,是因饲料问题
或是酪氨酸酶产生了一些黑色素
和重金属没关系
而且研究表明虾头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、各种氨基酸、虾青素、维生素等营养物质蟹
蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都别吃
没有大闸蟹的秋天是不完整的但吃蟹也禁忌多多这些部位最好别吃蟹腮是螃蟹的呼吸器官位于前部两侧，因与外界直接接触加上面积较大，易累积污染物和细菌蟹胃一般藏在蟹黄里呈三角状，内有蟹的排泄物和泥垢比较脏，需要除去蟹肠位于蟹肚脐中间，呈条状内有大量污泥和细菌，也应除去蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃呈六角形，味道苦涩，不建议吃螺
螺头可吃，螺尾去掉
螺口上部白色的硬肉是螺的头部和足部，可以食用头部偏下绿色的部分是胃和肠道接下来黑紫色的部位是肝脏而最末尾黑色部分是排泄物这些部位都建议去掉生蚝
黑色部位吃不吃随你
生蚝（牡蛎）肚子里那团黑色的东西其实是中肠腺，相当于肝脏和胰脏就像鸡肝猪肝一样，吃不吃随你另外，生蚝是滤食性生物通过过滤水中的微藻作为食物因此中肠腺里装的并不是粑粑而是摄食的天然海藻是很好的植物性营养哦~扇贝
裙边、黑色部位去掉
扇贝黑色部位是胃部具有泥沙等污物，需去掉而裙边是围绕扇贝的一圈带子难嚼又无味，建议去掉一般只吃中间白色的贝柱（闭壳肌）（晒干就是我们常吃的瑶柱）或生殖器部分红色是卵巢，白色是精巢听起来有点恶心，但挺好吃的鲍鱼
绿色部位去掉不吃
鲍鱼昂贵，很多人都喜欢一口闷但其实鲍鱼身上也有不能吃的地方鲍鱼肉背面有团墨绿色的东西这是鲍鱼的肝胰腺和消化道里面含有一种光敏毒素如果误吃了，只要一晒太阳皮肤则会出现发痒、浮肿等症状这种毒素一般发生在2-5月虽然不是全年都有吃海鲜禁忌
慎生吃
水产品易受到病原微生物污染部分还含有可引起食物中毒的副溶血性弧菌单靠料酒或醋生腌一般很难除去生吃很容易造成腹泻勿贪吃
海鲜虽美味，但一次吃太多会让血液和体液变酸性影响正常代谢并会消耗体内钙、钾等碱性离子对健康不利吃新鲜
新鲜的海鲜很少有腥味但时间一长，在细菌和酶的作用下会分解出许多三甲胺等腥味物质也可产生氨、吲哚等臭味物质不仅影响口感还会让营养成分降低变质的话还可使人中毒这些人别吃
海鲜具有较高的嘌呤人体代谢后会转变成尿酸引起骨关节疼痛痛风病人及有关节炎的都别吃另外，胃寒以及过敏人员也最好别吃-完-参考资料：[1]何思.虾线很脏吗?吃虾前必看的6个真相[J].饮食科学.(05):10[2]孟凌玉.虾头酶解产物微生物混合发酵工艺及其风味成分的变化[D].广东海洋大学.-06-01[3]陈连生.吃蟹要除四样东西[M].最受欢迎的凉拌菜.[4]杨晓光，赵春媛.会吃会喝促健康[M].养生食堂.[5]曾名湧,李文涛.鲍鱼内脏有毒吗.海洋渔业[M].预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
