川山群岛，位于广东省台山市，为我国第二大群岛，面积.81平方公里，有近个海湾，数百平方公里的海域，川岛周围海域没有污染，被开发为旅游区的沙质海湾仅占10%，其余的泥质海湾则是水产养殖的天堂，这里有鱼类网箱养殖海域，也有贝壳类养殖海域，渔耕是岛上主要的经济模式，每年产自川岛海域的水产品近20万吨，品种多达数百种，各种鱼、虾、蟹、螺、贝特别鲜美，在这里，每天清晨都能在海滩边遇到刚出海捕鱼归来的渔民，可以向他们收购活鱼活虾和生蚝。
图左：何伟慧先生
何伟慧，广东台山本地人，台山市精养水产科技有限公司负责人，海蚝盛景净化生蚝项目的创始人，作为华南农业大学毕业的高材生，作为本乡本土的创业人，凭借多年对海洋环境和食材的研究，想做一枚堪比世界品级的生吃生蚝。
老何说：品享一只生蚝，就是品享一片大海，认识一个生蚝，也要从认识这片海开始。
生蚝也叫牡蛎，中国沿海都有牡蛎，福建沿海以北称为牡蛎或海蛎，以南称为生蚝。
牡蛎的营养价值：
1、牡蛎中富含核酸，而核酸在蛋白质合成中起着重要的作用，能起到延缓皮肤老化，减少皱纹的形成的功效。2、牡蛎是含锌量最多的天然食物之一，每克的生蚝肉，其含锌量可高达9.39毫克，也就是每天只要吃2~3个生蚝，就能提供人体全日所需的锌。3、牡蛎含有的牛磺酸、DHA、EPA等物质，而这些物质是智力发育所需的重要营养素，经常食用生蚝，能起到健脑益智的功效。4、牡蛎富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍。5、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食物，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，这些物质是生蚝味道鲜美的基础。
近年来，随着国内生活品质的提升，人们对生吃生蚝有了初期的认识，但是对生吃生蚝的品质却并不了解。在欧美国家，生蚝养殖场都会对生蚝净化后才供应市场，净化是生蚝养殖的必要环节。
中国的沿海普遍都有牡蛎，国内牡蛎按生物学分类有二十多种，包括：大连湾牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎......其中，太平洋牡蛎与近江牡蛎是中国当前两种主要牡蛎品种。
老何最喜欢说的一句话是：健康的生活要从吃健康生蚝开始。
什么是健康生蚝呢？海蚝盛景的操作：对原生态生蚝进行微藻暂养与净化，对细菌、病毒、寄生虫进行驱除，最大限度降低重金属、藻毒素的含量，使生蚝符合食品卫生安全规定。与欧洲同步的微藻暂养技术，使生蚝在净化过程中，营养成分不但没有损失，还因滤食海洋微藻而得到强化。海洋微藻是最健康的人类营养供应商，而美妙的生蚝成为了传递载体。利用原海域的海水，合适的水温调节，使生蚝在盛夏过着秋冬的生活，生蚝锁住营养的同时，其肉质爽脆、嫩滑，甘味绵长，为蚝客提供了最佳的口感体验。
现在，老何的生蚝在国内快递物流配送效率提升的基础上，使净化池中捕捞的生蚝24至48小时内到达全国一线城市蚝客的手中，这种鲜活度是进口生蚝无法比拟的。
生蚝产业是一个高投入高风险的领域，生蚝的最佳品质和良好口感，首先由放牧海域的海水品质决定，其次也离不开在放牧过程的控制，在优选本地蚝苗的基础上，选择适当的季节，将蚝格向合适的盐度海域挪移，形成丰富的口感层次；一般生蚝海洋放牧在3-4年之间，形成足够的口感；然后根据海域的情况选取合适的海域进行育肥与濯清；最后在合适的季节收成；再净化后上市。
合格的生蚝需要经历多个日日夜夜的生长和淘汰，其中生蚝起苗、生蚝培格、生蚝育肥、生蚝濯清（90~天），生蚝采割、品选和净化等六道工序，再经过-个小时的净化，通过臭氧紫外联合系统除去生蚝的病毒和细菌，最后才能成就一枚肥美、鲜嫩和安全的健康生蚝。
老何做这项产业一方面基于自己多年的专业背景，同时也是因为对进口生蚝的深度认识，中国如此开阔的海域和市场，应该有我们自己健康生蚝的立足之地。
老何的海蚝放牧区
传统生蚝，在大海放牧，以滤食海洋微藻而生长。近年来，以围塘养殖的生蚝，会投放肥料促使微藻生长，对生蚝育肥。为了加以区别，养蚝人会分别把它们称为海蚝与围蚝，老何的川岛生蚝，以滤食海水中的微藻而生长，整个海洋放牧过程不投放任何饲料和药物。
经过多年的研究、立项和生产，何伟慧的海蚝盛景拥有独立知识产权的生蚝维生技术体系，建有国内首创的生蚝陆基循环水暂养生产线，是目前中国做川岛海域生蚝净化的唯一品牌。
蚝的吃法
烹饪前，需对普通去壳蚝肉进行清洁，把蚝肉表面粘稠液洗去。用盐、生粉、食用油、菜叶子的其中一种材料，与蚝肉搅拌一会，用水冲洗。反复2~3次，至粘稠物不见，即可。
蚝仔煎（简易版）
用料：生蚝肉g，鸡蛋2个，葱1根，薯粉4勺，盐适量，白胡椒粉少量（可不加），泰式甜辣酱适量
切葱花，把葱花，鸡蛋，生蚝，薯粉，盐全部放在大碗里拌匀。
油锅热了把拌匀的生蚝倒一勺进去，小火两面煎金黄即可。
煎好的生蚝淋上泰式甜辣酱更好吃。
生蚝粥
生蚝，米，姜，葱，盐，白胡椒
蚝肉洗净，改刀斜切2-3块，沸水焯一下备用
姜去皮，切丝，香葱切碎
白米煮粥，煮至成熟粘稠时，倒入蚝肉、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮2、3分钟，加入适量香葱即可
生吃生蚝
净化生蚝，只要开壳没有破碎，无需清洗，滴一点柠檬汁，可以直接食用。
开蚝有技巧
图文：带言
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本文编辑：佚名
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